认识豆类营养及保健价值

认识豆类营养及保健价值

认识豆类营养及保健价值 实习编辑李贺

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。大家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更有利于健康。

（一）大豆

大豆除富含蛋白质外，还富含油脂，每100克大豆含脂肪15-25克，是重要的油料作物，我们日常用的豆油就是从大豆中提炼的。大豆脂肪中不饱和脂肪酸占85%,尤其是亚油酸最多，高达50%以上，能降低胆固醇，防止动脉硬化；还富含磷脂和维生素E,对神经系统的发育和保健都具有重要意义。

大豆中矿物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含钙367毫克，含铁11毫克，分别是瘦肉的33倍和4倍多，对正在生长发育的儿童和老年人都有所裨益。大豆富含大豆异黄酮和植物雌激素，这些天然植物化学物质具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状等的作用。因此，更年期妇女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆40-50克，有助于补充钙、调节血糖、血脂和改善更年期症状。

明代<名医别录>说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痺，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒”.明代李时珍说大豆有“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”的作用。

由于大豆的营养和保健功能，因此被称之为“豆中之王”、“植物肉”、“绿色乳牛”,倍受百姓青睐和营养专家的推崇。

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